近日，2025年河南省工業(yè)綠色低碳發(fā)展創(chuàng)新大賽評選結(jié)果正式公布。河南尚品食品有限公司憑借"HPP超高壓滅菌技術(shù)在肉制品清潔生產(chǎn)中的創(chuàng)新及應用"項目，在激烈競爭中拔得頭籌，榮獲清潔生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新賽道一等獎，彰顯了企業(yè)在綠色制造領域的技術(shù)實力與創(chuàng)新水平。

河南省工業(yè)和信息化廳官網(wǎng)公示頁面

該項目創(chuàng)新性地采用HPP超高壓滅菌技術(shù)，通過600MPa超高靜水壓環(huán)境破壞微生物細胞膜結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)蛋白質(zhì)變性和酶失活，致病菌殺滅率高達99.999%，為食品質(zhì)量安全提供強力保障。作為物理冷殺菌技術(shù)，具有三大核心優(yōu)勢：

一是較好的保留食材原始風味和天然營養(yǎng)成分，維生素保存率超過95%。與傳統(tǒng)熱處理相比，HPP技術(shù)主要破壞非共價鍵，對共價鍵影響較小，因此能夠更好地保持肉制品中的維生素、氨基酸和風味物質(zhì)等營養(yǎng)成分。研究顯示，超高壓處理能促進蛋白質(zhì)水解，直接促使肉類風味物質(zhì)和呈味物質(zhì)種類和含量的增加，從而達到提升肉制品整體風味的效果。

二是口感更加柔嫩。物理性高壓使肌膜和肌原纖維破裂，肌肉結(jié)構(gòu)變得更松散，同時酶的水解進一步提升產(chǎn)品嫩度。

三是通過物理殺菌替代化學防腐劑，為肉制品清潔標簽的落地提供了可行性。相較傳統(tǒng)熱殺菌工藝，該技術(shù)無需二次殺菌工序，生產(chǎn)能耗大幅降低，解決了肉制品行業(yè)一直以來安全與品質(zhì)難以兼顧、高溫殺菌營養(yǎng)與風味流失的行業(yè)痛點，同時這項綠色低碳的創(chuàng)新技術(shù)，為食品工業(yè)綠色轉(zhuǎn)型提供了可行性解決方案。

據(jù)悉，本次大賽由河南省工業(yè)和信息化廳主辦，賽事流程嚴格規(guī)范，經(jīng)過地市推薦、專家初審、現(xiàn)場答辯、綜合評審等多個環(huán)節(jié)的激烈角逐。評審委員會由行業(yè)權(quán)威專家組成，從技術(shù)創(chuàng)新性、應用成效、推廣價值、綠色效益等多個維度進行專業(yè)考評，最終評選結(jié)果經(jīng)過公示程序，確保了賽事的權(quán)威性和公信力。

作為深耕低溫肉制品行業(yè)30余年的企業(yè)，河南尚品食品始終將綠色發(fā)展理念深度融入企業(yè)戰(zhàn)略布局，持續(xù)推動產(chǎn)業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型升級。此前，企業(yè)已經(jīng)獲評“國家級綠色工廠”，此次項目獲獎不僅是對企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力的充分肯定，更是對其長期踐行可持續(xù)發(fā)展路線的再次認可。未來，企業(yè)將持續(xù)深化綠色技術(shù)研發(fā)，加快創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化，為推動行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型和實現(xiàn)"雙碳"目標貢獻更多力量。